Hélène de Fonsèque, dite Hélène de Surgères a donné à la ville sa renommée. Demoiselle d’Honneur de la Reine Catherine de Medicis, elle fut la dernière muse de Ronsard qui a célébré sa beauté dans plusieurs de ses poèmes, le plus illustre étant le « sonnet pour Hélène ». Après avoir connu la prospérité avec la vigne, la ville de Surgères trouve un nouvel essor au XIXe siècle avec l’industrie laitière. Le marché a lieu tous les mardi, jeudi et samedi, sous le marché couvert et la halle métallique ! Venez ! Réservez !